Sweeter than my sisters

BewustZijn Online

Karin van Beljouw

nam bij onze eerste ontmoeting een heel lekker 'verantwoord' taartje mee. Ze bleek een fervent gezond bakster en liet zich gelukkig uitnodigen voor zoete bijdrages aan BewustZijn Online. Want we zijn ons ervan bewust dat veel mensen te maken hebben met een overgevoeligheid voor suiker, gluten en/of lactose. Speciaal voor hen (al zal het iedereen smaken!) vanaf nu elke maand een goed zoeterdje.

 

Kun je niet wachten op een volgend recept? Neem dan een kijkje op Karins instagram @ik_beljouw

____________________________________

Herfstmuffins (8 stuks)

 

Nu het buiten winderig en nat is, krijg ik weer heel veel zin in stamppot, maaltijdsoep en baksels met kaneel. En om de vergeten groenten niet onbenoemd te laten: ook in je baksels kun je die verwerken, zoals pastinaak! Het is een goedkope, smaakmakende glutenvrije basis, bijvoorbeeld voor muffins. Ze krijgen daardoor een anijsachtige smaak, en met snufje speculaaskruiden is je herfstgevoel compleet :).

 

Blend:

1 pastinaak

2 eieren

1 banaan 

100 ml (kokos)melk

3 dadels (of later honing toevoegen)

 

Voeg daarbij:

30 gram havermout

20 gram kokosmeel

20 gram gedroogde appelstukjes

40 gram gebroken pecannoten

speculaaskruiden (evtl. zelf een mix maken van o.a. kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en gember)

snufje kardemom

theelepel bakpoeder

scheutje appelazijn of citroensap

 

Verdeel het beslag over muffinvormpjes, garneer elke muffin met een hele pecannoot en bak de muffins in 25 min op 170C. Lekker met een kop warme melk!

 

____________________________________

Brosse notenkoekjes

 

Gek op digestives en spritsen ben ik, maar nog het meest op zelfgebakken zandkoekjes, want die zijn zo lekker bros! De charme van zelfgebakken koekjes verdween echter met het weglaten van de suiker: krokant werden ze niet meer... Bij toeval ontdekte ik al improviserend dat nootjes een goed alternatief zijn voor het brosse resultaat. Sindsdien bak ik af en toe weer koekjes. Niet echt verantwoord als lunch, maar zeker zo lekker :)

 

Voor een bakplaat koekjes (16 kleinere of 10 grotere):

• 50 gram amandelmeel

• 50 gram havervlokken

• 50 gram (gesmolten) kokosolie

• 30 gram fijn gehakte noten

• 2-3 eetlepels notenpasta

• 2 eetlepels kaneel

• 4 medjoul dadels in stukjes

• 2 tl bakpoeder

• 1 ei

• scheutje citroensap of appelazijn

• snufje zout

 

Verwarm de oven op 150C, meng alle ingrediënten en kneed ze tot een bal. Proef of het naar wens is voor je het deeg een kwartier in de koelkast laat rusten. Voeg eventueel een lepel honing of speculaaskruiden toe voor extra smaak. Verdeel het deeg in gelijke bolletjes en bak de koekjes kort af (10-15 minuten). Even laten afkoelen op een rooster om ze krokant te laten worden, en smullen maar! Gaan ze niet in één keer op? Verwarm ze de volgende dag kort in de oven, dan zijn ze weer net zo lekker als vers gebakken.

 

____________________________________

Hemelse modder

(voor 2 personen)

 

Chocolademousse: romig, puur en donker... Wie geniet daar nou niet van? Bij het Sint Jansfeest van de vrijeschool Zwolle schittert elk jaar een tafel vol toetjes en dit jaar stond er tot mijn grote verrassing bij de 'allergiehoek' een grote bak chocolademousse. Wauw! Bij deze een snelle, gezonde en lactosevrije versie voor alle chocolade liefhebbers. Als toetje, ontbijt, na het sporten of gewoon als comfort food:

 

Mix in de blender: 125 gr cannellini bonen + 1 avocado + 1 banaan + met een scheut (kokos)melk

 

Voeg toe: 1 eetl (gesmolten) kokosolie + 1 eetl carobe + 2 eetlepels cacao + 1 eetl honing of andere zoetmaker.

 

Serveer in kleine glaasjes met cacao nibs en een beetje kaneel of cacao. Ook lekker met verse kersen of een toefje (kokos)slagroom.

____________________________________

Mini vegan aardbeiencheesecakejes 

(8 stuks, veganistisch, suikervrij, no-bake)

 

Met een lactose intolerantie is het meestal niet zo moeilijk de zuivel te laten staan, want je merkt de gevolgen meteen. Maar cheesecake, daar heb ik nog altijd een zwakke plek voor... En al at ik meerdere veganistische cheesecakes die lekker waren, toch zocht ik nog verder. Deze variant met cashewnoten stond al lang op mijn lijstje, maar leek me niet echt een goed alternatief. Nou, wél dus! Ik kan er niet over uit hoe goed het op oorspronkelijke cheesecake lijkt! Niet de gebakken variant, maar die doe-het-zelf-kwarktaart van Dr. Oetker. Echt waar! Luchtig en romig, net zo simpel en net zo roze ;)

 

Bodem: 

100 gram zonnebloempitjes

4 dadels

een eetlepel kokosolie (gesmolten)

 

Vulling:

250 gr. ongebrande cashewnoten, een nachtje in water geweekt

2 eetlepels kokosolie (gesmolten)

50 gram aardbeien

 

Topping:

300 gram aardbeien

6 gram agar agar

 

• de cashewnoten de avond van tevoren in een schaaltje met water in de week;

• bereid een muffin tray voor met papieren of siliconen muffinvormpjes;

• blend de zonnebloempitjes met de dadels en kokosolie en verdeel ze over de muffinvormpjes. Druk aan met een lepel;

• giet de cashewnoten af en blend ze samen met de kokosolie. Voeg op het laatst de aardbeien toe en giet het mengsel op de pitjesbodempjes;

• snijd de aardbeien klein. Hou ongeveer 1/5e deel apart, verhit de rest in een pannetje met dikke bodem. Geen water toevoegen, gewoon goed blijven roeren tot de aardbeien de structuur van compote hebben. Roer de agar agar erdoor en laat twee minuten koken.;

• haal de pan van het vuur, voeg de rest van de aardbeien toen en bedek alle taartjes met een laagje aardbeiengelei;

• minstens een uur laten opstijven in de koelkast, of zet het in de vriezer voor ijstaartjes. 

In de koelkast zijn de taartjes zo'n 4 dagen houdbaar. Je kunt ook een kleine springvorm van 16 cm doorsnede gebruiken.

____________________________________

 

Gewoon appeltaart, maar dan voor iedereen

(glutenvrij, suikervrij, veganistisch)

 

Als je niet alles mag of wilt eten, is het leuk om af en toe iets speciaals te krijgen. Maar het allerliefste eet je hetzelfde als iedereen, hoe attent dat ook is. Zo realiseerde ik me deze week dat ik al jaren geen appeltaart met slagroom meer heb gegeten op een terras of verjaardag, terwijl dat zo’n echt Hollandse traktatie is! Dit is een appeltaart die iedereen mag eten én lekker zal vinden. En geserveerd met dikke kokosyoghurt is het net echt!

 

Voor de bodem:

150 gr vijgen

90 gram rijstemeel

75 gram havermout

150 gram boekweitmeel

theelepel wijnsteenpoeder

100 gram kokosolie

6 eetlepels lijnzaad of chiazaad

eetlepel kaneel

snufje kruidnagel

snufje zout

 

Voor de spijsvulling (optioneel):

60 gram amandelmeel

1 eetlepel citroensap

weekwater van de vijgen

 

Voor de vulling:

4 appels

Scheutje olie om te verhitten

2 eetlepels hennepzaad (optioneel)

evt. handje rozijnen/abrikozen/dadels/peer of noten

 

Naar smaak eventueel extra zoetstof toevoegen, voor de bodem bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker, voor de appelvulling meer vloeibare zoetstof als agavesiroop, honing of gembersiroop.

 

Verwarm de oven voor op 170C en vet een springvorm in. Week de lijn- of chiazaadjes in warm water. Knip de vijgen in stukjes en week ze in water, zorg dat ze helemaal onder water staan. Snij de appels in blokjes en zet ze in een pannetje met een beetje olie op een laag vuurtje, af en toe doorroeren tot de appels een beetje zacht worden. Meng ondertussen de droge ingrediënten voor de bodem. Als het lijnzaad/water mengsel lobbig is geworden, kan dat erbij. Voeg dan ook de gewelde vijgen toe en bekleed de springvorm met het deeg. Bewaar het weekwater van de vijgen voor de spijsvulling. Hoeveel je daarvan nodig hebt is afhankelijk van de kwaliteit van je amandelmeel. Meng het amandelmeel met citroensap naar smaak, voeg dan beetje bij beetje nog weekwater toe tot het net aan je vingers blijft plakken. Spreid het spijs uit over de bodem van de taart. Vul de taart met het appelmengsel. Eventueel garneren met geschaafde amandel, hennepzaad of een extra portie deeg (gekruimeld).

45 minuten bakken en nog 10 minuten laten afkoelen in de vorm. 

____________________________________

 

De Super Blondie

(Boordevol eiwitten, maar zonder gluten, suiker of melk :)

 

Iedereen kent ’m, de brownie. Maar hoe zit het met de blondie, z’n lichte tegenhanger? Een súpertaart (of -cake of –koek; net welke bakvorm je gebruikt) en nog goed voor je ook, zeker na het sporten! In deze proteïnebom zit pindakaas verstopt, hij heeft een basis van zoete aardappel én cannellinibonen, en is gezoet met een paar dadels en een rijpe banaan. Voor de extra crunch - en omdat het oog ook wat wil - een pinda-kaneel swirl als topping. Moeilijk? Nee hoor! In een handomdraai rolt deze heerlijkheid uit je oven.

 

• Oven voorverwarmen op 140C

• Kook een halve zoete aardappel (ongeveer 150 gram)

• Smelt 80 gram kokosolie

• Blend de kokosolie met 3 grote lepels pindakaas, 125 gram cannellinibonen, de zoete aardappel, een rijpe banaan en 4 dadels

• Klop 150 gram eiwit (van 4-6 eieren) goed stijf en spatel dit voorzichtig door het beslag

• Giet dit alles in een bakvorm, bijvoorbeeld een 28cm springvorm

• Smelt 20 gram kokosolie. Meng hier 2 eetlepels pindakaas en 3 eetlepels kaneel door en giet het voorzichtig over je beslag.

Verdeel het kaneelmengsel met een lepel of spatel voorzichtig door de bovenste laag. Werk hierbij als een barista: probeer een leuk cirkelpatroon te maken

• Het geheel 40 minuten bakken en niet te lang laten afkoelen. Vers gebakken is de blondie het lekkerst. Je kunt haar 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

 

____________________________________

Kruidige flierefluiter: peperkoek 2.0

(Glutenvrij, suiker- en lactosevrij)

 

Wie houdt er nou niet van kruidkoek, of beter nog: zo'n lekkere kleffe peperkoek? Alleen die hoeveelheid suiker die er altijd inzit... Dus toen deze gezonde variant van Marike (www.OhMyPie.nl) voorbij kwam, ben ik meteen aan de slag gegaan. Maar waar Marike een fruitige kruidkoek bakte, rolde er bij mij een kruidige peperkoek uit de oven! Heerlijk klef, kruidig en toch luchtig - als je inderdaad de moeite neemt de eiwitten op te kloppen ;)...

 

Nodig:

100 gram zoete aardappel (ongekookt)

200 gram appelmoes

1 appel

50 gram havermeel

30 gram kokosmeel

4 eieren (eiwitten opkloppen voor de luchtige structuur!)

2 eetlepels kokosolie (smelten)

50 gram walnoten

4 eetlepels appelstroop

2 eetlepels carobe poeder

vingertopje verse gember

scheutje citroensap

2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Veel kaneel, en verder met mate ketoembar, anijs en een mespuntje kruidnagel

 

Splits de eieren en zet de eiwitten nog even in de koelkast, zodat ze goed koud zijn. Doe de zoete aardappel en de gember na schillen in de blender. Snijd een halve appel in blokjes, de andere helft in plakjes. Meng daarna alle ingrediënten, behalve de eiwitten, appelschijfjes en een handje walnoten. Proef het geheel af en voeg eventueel nog een zoetstof of extra kruiden toe. Vet een cakevorm in en klop de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het mengsel en giet het in de cakevorm. Garneer de cake met de appelschijfjes en resterende walnoten.

40 minuten bakken op ongeveer 180 graden, en je hebt een heerlijke peperkoek!

____________________________________

Flapjacks

(Glutenvrij, suikervrij, veganistisch, no-bake)

 

Een echte Engelse lekkernij. Wie ze nog niet kent, moet zeker dit recept maken! Ik had ze laatst mee naar mijn werk en zat er duidelijk zichtbaar van te genieten. En werd uitgelachen door een collega - tot ik haar liet proeven en ze toe moest geven dat ze écht uitzonderlijk lekker zijn! Real guiltfree pleasure. Het meest verrassende is misschien nog wel dat er kikkererwten in verstopt zitten. Ik heb ontdekt dat je heel lekker kunt bakken met bonen. Rijk aan eiwitten, vullend, goedkoop en glutenvrij. Bovendien hebben kikkererwten een beetje nootachtige smaak en dat mixt perfect met de pindakaasbodem. Maar vertel dat je gasten pas nádat ze het geproefd hebben. Want of dit nu zo smakelijk klinkt...

 

Het is een van mijn favoriete recepten: heerlijk, eenvoudig, zo klaar. Je hebt alleen een blender nodig en een koelkast. Of even in de vriezer laten opstijven als het snel moet ☺. Gelukkig komen de maten niet zo nauw, gebruik vooral een beetje meer of minder van wat je (niet zo) lekker vindt!

 

Voor de bodem:

- 2 kopjes havermout

- flinke hand rozijnen

- 50 gr kokosolie, gesmolten. Als je dikke notenpasta gebruikt, eventueel wat extra kokosolie toevoegen

- 4 eetlepels pindakaas of andere notenpasta

Meng alles en stort vervolgens in een vierkante bakvorm van 20x20, of in een normale cakevorm. Aandrukken met de bolle kant van een lepel.

 

Voor de chocolade topping:

- 150 gram kikkererwten (maar een standaard blikje is ook oké)

- 5 (medjoul) dadels, of meer naar smaak

- flinke scheut kokosmelk

Blend alles tot ook de dadels fijn zijn. Voeg dan toe:

- 50 gr cacao poeder, of 30 gr cacao en 20 gr carob poeder

- 30 gr kokosolie, gesmolten

- 1 eetlepel tahin, of andere notenpasta

Indien mogelijk alles blenden, anders met een lepel doorroeren. Naar smaak eventueel nog een zoetstof toevoegen, bijvoorbeeld agavesiroop of honing, maar zelfs mijn suiker-gewende vrienden vinden het zo al lekker. Over de bodem uitsmeren en laten opstijven.

In de koelkast duurt dat ongeveer 3 uur, in de vriezer zo’n 30 minuten.

____________________________________

 

Chocolade soufflés

Nu de avonden steeds kouder worden en de feestdagen voor de deur staan, ben ik gaan experimenteren met chocolade soufflés. Want wat is er nu lekkerder dan zo'n hap waarbij de chocolade op je tong smelt? Ze zijn in allerlei varianten kant-en-klaar te koop in de supermarkt, maar als je geen suiker, lactose of gluten wilt eten, ben je toch op je eigen kunsten aangewezen. Daar ligt voor mij geen uitdaging meer, maar wél in een recept van Mrs Hollingsworth dat ik tegenkwam; heerlijk en guiltfree. Ze gebruikte 'flax eggs', een veganistische eiervervanger van lijnzaad. Meerdere varianten - van kruimelige, korrelige tot platte baksels - kwamen uit mijn oven rollen. Lekker, maar zeker niet geschikt om de familie voor te schotelen met de feestdagen. Lijnzaad en ik werden geen goede vrienden. Toch: de aanhouder wint. Het recept is volledig glutenvrij, vrij van geraffineerde suiker en veganistisch! Een krokant laagje, met een pure, smeuïge binnenkant... En voor wie liever gewoon doet of een wat luchtiger gebakje wil: gebruik simpelweg 3 eieren in plaats van de veganistische variant :).

 

Het lijkt misschien een ingewikkeld of lang recept, maar je blender doet het meeste werk. Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiden + max. 20 minuten in de oven.

 

Benodigdheden voor 6 kleine soufflés

(eigenlijk 7, maar het rauwe beslag is al zo lekker! En zonder ei is er geen reden om er niet van te snoepen...)

3 eetlepels chiazaad (of 3 eieren)

50 gram cacao

50 gram chocolade in stukjes (liefst 70-89%, hoe puurder hoe minder toegevoegde suikers)

50 gram amandelmeel

50 gram kokosolie

50 gram cacaoboter

1 avocado

optioneel: 4 medjoul dadels, 3 eetlepels honing of 30 gram kokosbloesemsuiker voor als je van wat zoeter houdt

blender

 

Eventueel voor de saus

2 eetlepels kokosolie

2 eetlepels cacao

50 ml kokosmelk

zoetstof naar smaak, bijvoorbeeld ahornsiroop of honing

 

En dan

• Begin met de veganistische eieren: Blend de chia- of lijnzaad met 9 eetlepels koud water tot het een plakkerig geheel is. Zet dit in een bakje in de koelkast

• Verwarm de oven voor op 180C

• Mix dan in de blender de avocado en cacao tot een glad geheel, voeg het amandelmeel (en optioneel zoetstof) toe. Doe dit in een grote kom, of -als je afwas wilt besparen- haal alleen het mesje eruit en gebruik je blenderbakje verder als mengkom...

• Smelt in een pannetje (liefst au-bain-marie, maar met een dikke bodem kan het ook direct op het vuur) de kokosolie en cacaoboter, meng dit dan door het avocado mengsel

• Hak de chocolade in stukjes en voeg toe

• Voeg de (veganistische) eieren toe en proef of het zoet genoeg is naar je smaak

• Verdeel het beslag over 6 kleine muffinvormpjes en bak die maximaal 20 minuten in de oven. Heb je gewone eieren gebruikt en wil je nog een zachte kern? Hou dan 10-12 minuten baktijd aan.

 

Wil je de soufflés serveren met zelfgemaakte chocolade saus? Maak deze dan net van tevoren, simpel en snel:

* 2 eetlepels cacaoboter in een pannetje smelten

* 2 eetlepels cacao toevoegen

* Goed mengen en eventueel zoetstof toevoegen

* Kokosmelk erbij schenken tot het de gewenste dikte krijgt, meestal zo'n 50 ml

 

Tips voor vervangende producten

• Je kunt ook veganistische eieren maken van lijnzaad, gebruik dezelfde hoeveelheid als chiazaad. Bij mij had het echter bindende werking.

• Vervang de cacaoboter door kokoscrème (Santen). Ik gebruik graag Go-tan, zij verkopen doosjes met 3 zakjes van 50 gram. Veel beter hanteerbaar dan zo'n blok.

• Vervang een deel van de cacao door carobe poeder. Dit is zoeter en rijk aan calcium, kalium en ijzer.

____________________________________

Heerlijke dadelballetjes

 

Vroeger was mijn oudste zus altijd de keukenprinses in huis, mijn andere zus kan geweldig goed recepten volgen en dus de lekkerste dingen koken. Ik deed altijd maar wat. Maar sinds een tijdje heb ik mijn eigen specialiteit: ontbijttaartjes, gebak dat je zonder zorgen eindeloos kan eten, zelfs als ontbijt of lunch. Noem het een uit de hand gelopen hobby. Ik kan zelf niet goed tegen lactose en van suiker krijg ik altijd zo'n dip. Toen mijn zus glutenvrij ging eten, zag ik daar wel een uitdaging in. Wat kun je nog voor lekkers bakken als je zo veel niet mag? Heel veel, heb ik gemerkt! Het is even wennen en nieuwe ingrediënten leren kennen, maar dan gaat er een wereld voor je open...

Recept (glutenvrij - lactosevrij/vegan - no-bake - suikervrij)

- 125 gr cashewnoten

- 250 gr dadels (ik gebruik zelf meestal medjoul dadels, die zijn lekker zoet en smeuïg)

- 1-2 tl kokosmeel

- 1 el kokosolie of kokoscrème (santen)

- topping naar keuze, bijv. cacao, geraspte kokos, hennepzaad, chiazaad, gehakte nootjes.

 

Doe alles in de blender, maak er balletjes van (vingers af en toe nat maken om plakkerigheid te voorkomen), rol ze door de topping en laat ze een uur opstijven in de koelkast. Ook goed in te vriezen! Voor een Sinterklazige touch rol je de balletjes dan door een mengsel van cacao, kaneel, snufje nootmuskaat en kruidnagel. Enjoy :)

____________________________________